O que são as categorias da loja virtual? 

A parte de categorização, é onde você irá gerenciar a forma como seus produtos estarão organizados na loja 

Então, você terá o que chamamos de "estrutura de categorização", isso nada mais é do que as seções da sua loja. Por exemplo como na imagem: Cães, gatos, peixes e por ai vai, e cada uma delas possui suas divisões, como em cães temos: rações, brinquedos, etc. 

Em categorização também é possível navegar por gênero como masculino ou feminino e até mesmo por marcas! Por exemplo se você quisesse separar apenas produtos de uma marca específica, nesse caso, você pode criar uma classificação por categorias e também uma classificação por marcas, assim você pode vincular um produto a uma categoria e a uma marca também. 

Então categorização basicamente é isso, são as formas de classificar os produtos para depois poder navegar por cada classificação em sua loja virtual.