Se você produz o item apenas após receber o pedido, o ideal é usar estoque por demanda (estoque ilimitado). Caso contrário, o recomendado é informar o estoque do produto.
Como ativar em produtos simples
Acesse o menu Produtos.
Em Produtos, selecione o produto que terá estoque por demanda e abra a edição do produto.
Na edição do produto, role a tela até a seção de estoque.
Marque a opção de disponibilidade por demanda e clique em Salvar modificação.
Como ativar em produtos com variação
Acesse o menu Produtos.
Selecione o produto desejado e clique no nome do produto ou no campo Contém Variações.
Escolha a variação desejada e clique no botão azul para editá-la.
Na edição da variação, marque a opção Disponível por demanda e clique em Salvar modificação.